Receita de Panetone de Frios

 

Ingredientes:

½ xícara (chá) de leite

1 xícara (chá) de óleo de milho

4 ovos inteiros

1 tablete de caldo de legumes

2 xícaras (chá) de Farinha de Trigo

1 colher (sopa) cheia de fermento em pó

50g de presunto picado

50g de calabresa picado bem frito e sem excesso de gordura

50g de bacon picado bem frito e sem excesso de gordura

100g de queijo prato picado

½ xícara (chá) de azeitonas pretas picadas

200g de parmesão para polvilhar

Modo de Preparo :

Bata no liquidificador os 4 primeiros ingredientes. Coloque a misture batida em uma vasilha e acrescente a farinha de trigo, mexa até que fique uma mistura homogênea. Acrescente os demais ingredientes e continue mexendo até ficar uma massa homogênea. Utilize uma forma própria para panetone untada e enfarinhada. Preencha metade da forma com a massa. Leve para assar em forno preaquecido a 180º por 25 minutos.

Bolinho de Estudante

Ingredientes:

Massa:

1 coco seco cortado em lascas

500 ml água fervente

250 g de tapioca

1 e 1/2 xícaras de açúcar

1 pitada de sal

Para empanar:

• Canela em Pó

Modo de Preparo:

1. Em uma vasilha misture a tapioca, açúcar, sal e reserve
2. Deixe ferver a água, bata no liquidificador juntamente com o coco cortado em lascas a adicione aos demais ingredientes reservados anteriormente
3. Descansar por cerca de 30 minutos
4. Modele os bolinhos, frite em óleo quente escorra o excesso do óleo e por fim passe na mistura de açúcar com canela
5. Sirva quente ou frio

Carurú

Ingredientes:

•  100 quiabos

• 1 xícara de castanha de caju

• 100 g de amendoim torrado e moído sem casca

• 2 xícaras de camarões defumados, descascados e moídos

• 2 cebolas grandes

• 2 xícaras de azeite de dendê

• 3 limões

• 2 colheres de sopa de sal

• 4 xícaras de água quente

• pimenta

• gengibre

• alho 

Modo de Preparo:

Modo de preparo: Lava-se os quiabos, enxugando bem para não formar baba quando parti-los. Segundo a tradição, os quiabos devem ser cortados em cruz, no sentido longitudinal, e depois em rodelinhas bem finas; mas hoje já se corta nas facas do processador. Coloque os camarões secos e moídos, cebola ralada, alho, sal, castanha e amendoim para rechear no azeite de dendê. Ponha os quiabos partidos, as xícaras de água e as colheres de sopa de limão para cortar a baba. Adicione ainda alguns camarões secos inteiros e grandes. Cozinhe tudo até ficar pastoso. Quando os caroços dos quiabos estiverem bem rosados, retire do fogo.

Na festa de São Cosme e São Damião, quando o caruru é de promessa, costuma-se colocar sete quiabos inteiros. O convidado que tiver no seu prato, ao acaso, um desses quiabos, fica na obrigação de oferecer ao santo outro caruru.

Abará

Ingrdientes:

• 500 g de feijão fradinho
• 6 folhas médias de bananeira cortadas em pedaços de 10 x 20 cm
• 2 cebolas grandes cortadas em pedaços
• 250 g de camarão seco defumado, sem casca
• 1 colher de chá de gengibre ralado
• 1/4 de xícara de azeite de dendê

O Molho:

• 1 xícara de camarão seco defumado, sem cabeça e sem rabo
• 1 cebola grande picada
• 3 colheres de sopa de azeite de dendê

Modo de Preparo:

1. Passe o feijão-fradinho pelo processador ou pelo liquidificador até ficar bem quebrado
2. Deixe de molho na água de um dia para o outro
3. Retire as cascas que subirem à superfície
4. Passe em água corrente e escorra
5. Reserve
6. Cozinhe a folha de bananeira no vapor  até começar a murchar
7. Bata o feijão, a cebola, o camarão e o gengibre no processador, até ficar uma massa homogênea
8. Junte o azeite-de-dendê e misture bem
9. Enxugue bem as folhas e em cada uma coloque uma colher da mistura preparada
10. Numa das pontas, sobreponha um lado da folha sobre o outro
11. Dobre as laterais para o centro, como uma flecha
12. Dobre para baixo
13. Repita a operação com a outra extremidade
14. Cozinha os abarás no vapor por 30 minuto.

Recheio:

1. Frite a cebola no azeite-de-dendê até murchar
2. Junte o camarão inteiro e sem cabeça e refogue por 10 minutos, em fogo baixo
3. Se secar, junte um pouco de água
4. Sirva o abará quente ou frio na própria folha de bananeira
5. Cada pessoa corta o abará ao meio e coloca um pouco do recheio

Dica:

Pode ser recheado também com vatapá e salada de tomate e cebola picada temperada apenas com sal à gosto.

Isca de Peixe

Ingredientes:

• 200 g de filés de merluza ou pescada
• Sal a gosto
• Suco de meio limão
• 1 dente de alho pequeno picado
• 1 colher de sopa de cebola picada
• 1/2 colher de sopa de salsa picada
• 1/2 colher de sopa de cebolinha picada

Modo de Preparo:

1. Corte os filés em pequenas tiras
2. Tempere com sal, limão, cebola, alho, salsa e cebolinha e 1 cálice de vinho branco seco, tudo batido no liquidificador
3. Descanse o peixe temperado na geladeira por umas duas horas
4. Depois empane as tiras de peixe em farinha de trigo e frite em óleo bem quente
5. Quando dourados retire e escorra em papel absorvente
6. Sirva quente com bandas de limão

 Dica:

Para empanar bata uma gema de ovo em uma tigela, molhe as iscas na mesma em seguida passe-a na farinha de trigo.

Carangueijo com pirão

Ingredientes:

• 2 cordas de carangueijo limpos

• cheiro verde(coentro)

• 2 cebolas branca grande

• 1 duzia de quiabo

• 1 coco seco grande ralado

• farinha de mandioca

• sal a gosto

• 1 tomate médio

• 1 garrafa pequena de dendê

  Modo de Preparo:

  Cologue os carangueijos para cozinhar com água, sal, um pouco de
  cheiro verde picado, 1 cebola cortada.
  
  Enquanto o carangueijo conzinha, em outra panela coloque os
  quiabos para cozinhar com pouco sal e pouca agua.
  
  Em uma panela pique o tomate, cebola, bastante cheiro verde.
  
  Pegue uma  porção do caldo(ainda quente) que cozinhou o
  carangueijo(quantidade de caldo para fazer o pirão) e bata o coco
  ralado, passe em uma peneira e despeje na panela que está os
  temperos picados. 
  
  Pegue os quiabos já cozidos e corte bem pequeno e junte a
  mistura, misture tudo acrescente o dendê e a farinha aos poucos
  (até chegar na consistencia desejada)misturando sempre para
  farinha não embolar, leve ao fogo até a farinha está cozida.
  
  retire o carangueijo cozido da agua e sirva quente com o pirão e
  um molho lambão com malagueta verde.
  
  Molho Lambão:

  • 20 pimentas malaguetas verde
  • 1 dente de alho pequeno
  • sal á gosto
  • 1 Tomate picado
  • 1 Cebola picada

  Machuque tudo com o auxilio de uma machucador de madeira. esprema
   1 limão mirim, acrescente 1/2 cebola pequena branca, folhas de
  coento e um pouco do caldo do carangueijo.
   

Lambreta

       

  Ingredientes

• 1/4 de xícara de azeite
• 1 cebola grande picada
• 2 tomates cortados em pedaços
• Suco de 2 limões
• 1/4 de xícara de coentro picado
• 4 xícaras de água
• 3 kg de lambreta (marisco)
• Sal a gosto

Modo de Preparo

• Numa panela grande com o azeite, coloque os temperos, exceto o coentro, e deixe refogar por 5 minutos, mexendo sempre

• Acrescente o coentro, a água e a lambreta

• Tampe a panela e deixe ferver até todas as conchas da lambreta abrirem, retire os mariscos com uma escumadeira e sirva com o caldo quente ou frio à parte

Mini Acarajé

Ingredientes:

Massa
1 kg de feijão fradinho
4 colheres (sopa) de cebola
sal e pimenta do reino branca e à gosto

Recheio
1kg de carne de siri
2 colheres (sopa) de cebola
1 colher (sobremesa) de alho
3 tipos de pimentão – uma colher (sopa) de cada tipo
300ml de molho de tomate
2 colheres (sopa) de ramos de coentro
1 colher (sopa) de azeite de dendê
200ml de leite de coco

Modo de Preparo:

Massa: bata a feijão cozido no liquidificador até virar uma pasta. Acrescentea sopa de cebola o sal e a pimenta branca. Fazer as bolinhas e fritas no azeite de dendê.

Recheio: Refogue todos os temperos, em seguida, acrescente a carne de siri e mexa mais ou menos por 5 minutos até ficar uma pasta. Depois, coloque molho de tomate, leite de coco e, por último o coentro. Retire e reserve. Abra o acarajé e recheie como creme de siri, vinagrete e decore com os camarões secos.

Cocada Baiana

Tempo de preparo: 1 h

Rendimento: 15 porções

Dificuldade: moderada

 Ingredientes da Receita de Cocada Baiana

 

Calda Básica para cocada:
- 500g de açúcar;
- 1 copo americano de água;
- 1 colher (sopa) de glucose;
- 1kg de coco fresco ralado;
- 1 lata de leite condensado.

 

 Como Fazer Cocada Baiana

 

Modo de preparo: - Leve ao fogo o açúcar, a água e a glucose.
- Não mexa até dar ponto de calda grossa.
- Coloque o côco e mexa até a calda secar.
- Junte o leite condensado mexendo até soltar da panela.
- Coloque no mármore e bata até esfriar.
- Acrescente o sabor de sua preferência (nozes, passas ao rum, abacaxi ou maracujá).

Receita de Cocada Puxa

Tempo de preparo: 1 h

Rendimento: 15 porções

Dificuldade: fácil

Receita Típica da: Bahia

 Ingredientes da Receita de Cocada Puxa

1 kg de rapadura
2 cocos ralados
1 colher de chá de gengibre ralado
1 limão
½ xícara de água

 Como Fazer Cocada Puxa

Modo de preparo: Coloque a rapadura numa panela com ½ xícara de água e leve ao fogo para dissolver. Rale o coco e não retire o leite. Junte o coco e o gengibre à rapadura dissolvida, ainda no fogo. Mexa sem parar, até que apareça o fundo da panela. Junte o caldo de um limão, misture e tire do fogo. Passe para uma compoteira.

Moqueca de Peixe

• Ingredientes
• 4 postas de cação ou garoupa (700 gramas)
• Suco de 1 limão
• 1 cebola grande cortada em rodelas
• 1 pimentão vermelho cortado em rodelas
• 1 pimentão verde cortado em rodelas
• 2 tomates maduros cortados em rodelas
• 2 colheres (sopa) de coentro picado
• 200 ml de leite de coco
• 1 colher (sopa) de azeite-de-dendê
• 2 tabletes de caldo de camarão
• Modo de Preparo

1. Lave bem o peixe, regue-o com o suco de limão e deixe tomar gosto por cerca de 1 hora
2. Numa panela grande arrume o peixe, a cebola, os pimentões e os tomates
3. Polvilhe o coentro
4. Esfarele os tabletes de caldo de camarão, misture-os ao leite de coco e regue o peixe
5. Leve ao fogo baixo, com a panela parcialmente tampada, por 20 minutos
6. De vez em quando mexa com cuidado (para não quebrar o peixe)
7. Junte o azeite-de-dendê, prove os temperos e adicione sal, se preciso
8. Retire do fogo e sirva

Farofa de Dendê

•  Ingredientes:
• • 3 xícaras (chá) de farinha de mandioca fina
• • coentro a gosto
• • pimenta-do-reino a gosto
• • sal a gosto
• • ½ cebola picada
• • ¾ xícara (chá) de azeite de dendê
• • ½ xícara (chá) de camarão seco, limpo
• Modo de Preparo:

Refogue a cebola picada com o azeite-de-dendê. Adicione os camarões e a farinha e cozinhe por 3 minutos. Tempere e sirva.  

Dica:

Sirva com arroz branco e bobó de camarão.